茶肠是一种具有特色风味的肉灌制品，以下是关于它的介绍：

起源与历史：茶肠起源于立陶宛，1898年中东铁路修建后，随着外国人大量进入哈尔滨，茶肠的制作工艺被带到了中国哈尔滨。

制作工艺

选肉：通常选用优质的猪肉，也有一些会加入牛肉，瘦肉多选择新鲜腿肉，肥肉为背部硬膘，需去皮、骨、结缔组织膜、脂肪和筋腱等，以保证肉质的纯净。

腌制：将选好的肉切成合适的块状或绞碎，加入各种调料如盐、糖、胡椒粉、大蒜等进行腌制，腌制时间根据具体配方和工艺要求而定，一般为数小时至一天不等，以使其充分吸收调料的味道。

灌制：把腌制好的肉馅灌入肠衣中，肠衣一般选用猪肠衣或牛肠衣，灌制时要注意将肉馅压实，避免出现空洞或气泡。

烘烤：灌制好的茶肠需要进行烘烤，正宗的茶肠通常用硬杂木进行熏烤，温度和时间的控制非常关键，一般烘烤温度在几十摄氏度到一百多摄氏度不等，烘烤时间数小时，使茶肠表面形成独特的色泽和风味，同时也有助于杀死微生物，延长保质期。

煮制：烘烤后的茶肠再放入锅中进行煮制，煮制温度一般控制在90℃左右，保持微开的状态，煮制时间根据茶肠的大小和厚度而定，一般为几十分钟，直到茶肠熟透。

口味特点：茶肠味道鲜美，以肉香为主，软嫩多汁，肠体内加入大量的黑胡椒，使其具有浓郁的胡椒味，同时还伴有淡淡的烟熏味和香料味，口感脆嫩，肉馅均匀细腻，无空洞有弹力，切面光润无黏性。

营养价值：茶肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，能为人体补充能量，增进食欲。

食用方法：茶肠可以直接食用，将其切成薄片，搭配面包、蔬菜、水果等，制作成美味的三明治或沙拉；也能用于炒菜，如与青椒、洋葱、土豆等搭配炒制，增加菜肴的香味和口感；还可在煮汤时加入茶肠，如玉米浓汤、蔬菜汤等，使汤的味道更加浓郁。