红肠和儿童肠主要有以下几方面不同：

原料方面

红肠：通常以猪肉、牛肉等为主要原料，一般会搭配一定比例的脂肪，有的红肠还会添加淀粉等辅料来调整口感和质地，同时会大量运用大蒜等香辛料增添独特风味。

儿童肠：主要选用优质猪肉，而且多是瘦肉部分居多，相对减少脂肪的使用量，目的是为了让其营养成分更符合儿童成长需求，脂肪含量低些、蛋白质含量相对突出，一般也较少添加香辛料，口味相对较为清淡。

制作工艺区别

红肠：有着较为复杂的制作工艺，比如经过腌制、灌肠后，大多要经过熏烤等工序，使其具有独特的烟熏色泽和浓郁的风味，肠体外观往往呈现出红棕色等较深的颜色，且肠衣多为天然的猪肠衣或胶原蛋白肠衣，质地相对紧实有韧性。

儿童肠：制作工艺更注重保持肉质原本的鲜嫩口感，腌制过程相对温和，灌肠后基本以煮制成熟为主，较少进行熏烤等复杂加工，肠体颜色通常较浅，多为肉原本的淡粉色或浅黄色，肠衣也多选用更易咀嚼、质地柔软的材质，方便儿童食用。

口味差异

红肠：由于香辛料使用较多，像大蒜味、胡椒味等味道比较明显，口味整体偏重，有浓郁醇厚的风味，吃起来咸香且带有独特的熏烤香气。

儿童肠：口味清淡，基本以肉本身的鲜味为主，咸度适中，更适合儿童相对敏感、喜好清淡的口味特点。

适用人群和食用场景

红肠：比较适合成年人，常作为日常佐餐食品，搭配面包、蔬菜等食用，也可用于炒菜、凉拌等烹饪加工，是很多家庭餐桌上常见的熟食制品，也受大众喜爱用于零食加餐等。

儿童肠：专门针对儿童群体设计，更适合作为儿童日常补充蛋白质的营养食品，可直接食用，方便儿童在加餐、出游等场景中食用，帮助补充能量。